Teknologi pemprosesan makanan

Teknologi pemprosesan makanan

2.5

Teknologi Pemprosesan Makanan

Teknologi

Teknologi & Kaedah	Contoh
Memasak: Pemprosesan makanan dengan cara memanaskan bahan makanan melalui teknik seperti celur, goreng, panggang, pengasapan, rebus, tumis, bakar dan kukus	Kari ayam Ikan goreng Ayam panggang Nasi Sayur-sayuran Kuih-muih
Penapaian: Proses penguraian bahan kompleks kepada bahan yang lebih ringkas melalui tindakan bakteria, yis atau mikroorganisma berfaedah yang lain	Kicap Kimchi Tempe Yogurt Tapai
Pendehidratan atau pengeringan: Air disingkirkan daripada makanan melalui pendehidratan atau penyejatan dengan menjemur di bawah cahaya matahari, mengeringkan dengan nyalaan api atau asap dan mengeringkan di dalam ketuhar	Udang kering Sotong kering Ikan kering Buah-buahan kering Bijirin Cendawan Susu tepung
Pempasteuran: Cecair dipanaskan pada suhu di bawah takat didih cecair kemudian disejukkan dengan cepat	Susu Produk tenusu Jus buah-buahan
Pengetinan: Makanan disimpan di dalam tin yang telah disteril dan dipanaskan pada suhu yang tinggi melebihi 115 °C di bawah tekanan tinggi untuk membunuh mikroorganisma dan sporanya Udara di dalam tin yang mengandungi makanan yang disterilkan itu dikeluarkan sebelum dipaterikan Tin ini kemudiannya dipanaskan semula untuk membunuh sebarang mikroorganisma yang masih ada sebelum disejukkan dengan cepatnya	Daging Sup Kacang Ikan Buah-buahan Sos Susu di dalam tin
Penyejukbekuan: Makanan disimpan pada suhu 0 °C atau lebih rendah supaya dapat tahan lebih lama	Makanan laut Daging Ayam Ikan
Penyinaran: Makanan didedahkan pada sinaran mengion seperti sinar gama, sinar ultraungu dan sinar-X utnuk membunuh mikoroorganisma	Sayur-sayuran Bijirin Buah-buahan
Pembungkusan vakum: Udara disingkirkan daripada bekas atau beg plastik yang digunakan untuk membungkus makanan sebelum bungkusan itu ditutup dengan ketatnya Ketiadaan udara di dalam bungkusan dapat mencegah pertumbuhan mikroorganisma di dalam bungkusan dan memberhentikan pengoksidaan makanan	Kacang Beras Durian Sayur

Bahan kimia

Bahan Kimia dalam Pemprosesan Makanan

Bahan kimia	Contoh
Pengawet: Mencegah pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, mengurangkan kerosakan makanan dan menjadikan makanan tahan lebih lama Impaknya terhadap kesihatan: Kanser, alergi, kecacatan fetus dan merosakkan hati dan ginjal	Garam Gula Cuka Natrium nitrat Natrium nitrit Asid benzoik Asid borik Sulfut dioksida
Pewarna: Menambah warna dalam makanan dan menjadikan makanan kelihatan lebih menarik Impaknya terhadap kesihatan: Kanser, kemandulan, keracunan makanan dan merosakkan hati dan ganjal	Daun pandan Kunyit Tartrazina Sunset yellow Karmoisin
Peluntur: Melunturkan warna asal makanan yang tidak dikehendaki Impaknya terhadap kesihatan: Kanser dan keracunan makanan	Karbon diaktifkan Benzoil peroksida
Perisa: Meningkatkan rasa makanan, menjadikan makanan lebih sedap dan wangi dan menambah rasa semula jadi makanan Impaknya terhadap kesihatan: Kanser, tekanan darah tinggi, sakit jantung, kerencatan otak pada kanak-kanak dan merosakkan hati dan ganjal	Gula Cuka Vanila Mononatrium glutamat
Penstabil: Mencegah pemendapan butiran dalam makanan cair dan membaiki tekstur dan memekatkan makanan	Kanji Gelatin Agar-agar Gam akasia
Pemanis: Menjadikan makanan dan minuman lebih manis Impaknya terhadap kesihatan: Kanser, diabetes melitus, alergi, obesiti dan merosakkan hati dan ganjal	Madu Aspartam Sorbitol
Antioksidan: Memperlahankan pengoksidaan makanan berlemak dan mencegah warna buah dan sayur-sayuran daripada bertukar menjadi perang Impaknya terhadap kesihatan: Merencatkan pertumbuhan badan, merosakkan hati dan ganjal dan ruam dan kegatalan kulit	Asid askorbik Tokoferol hidroksianisol terbutil
Pengemulsi: Mengemulsikan bahan yang tidak bercampur dan membaiki kehomogenan, kestabilan dan tekstur makanan	Lesitin daripada kuning telur Pektin Monogliserida

Teknologi pemprosesan makanan

2.5

Teknologi Pemprosesan Makanan

Teknologi

Teknologi & Kaedah	Contoh
Memasak: Pemprosesan makanan dengan cara memanaskan bahan makanan melalui teknik seperti celur, goreng, panggang, pengasapan, rebus, tumis, bakar dan kukus	Kari ayam Ikan goreng Ayam panggang Nasi Sayur-sayuran Kuih-muih
Penapaian: Proses penguraian bahan kompleks kepada bahan yang lebih ringkas melalui tindakan bakteria, yis atau mikroorganisma berfaedah yang lain	Kicap Kimchi Tempe Yogurt Tapai
Pendehidratan atau pengeringan: Air disingkirkan daripada makanan melalui pendehidratan atau penyejatan dengan menjemur di bawah cahaya matahari, mengeringkan dengan nyalaan api atau asap dan mengeringkan di dalam ketuhar	Udang kering Sotong kering Ikan kering Buah-buahan kering Bijirin Cendawan Susu tepung
Pempasteuran: Cecair dipanaskan pada suhu di bawah takat didih cecair kemudian disejukkan dengan cepat	Susu Produk tenusu Jus buah-buahan
Pengetinan: Makanan disimpan di dalam tin yang telah disteril dan dipanaskan pada suhu yang tinggi melebihi 115 °C di bawah tekanan tinggi untuk membunuh mikroorganisma dan sporanya Udara di dalam tin yang mengandungi makanan yang disterilkan itu dikeluarkan sebelum dipaterikan Tin ini kemudiannya dipanaskan semula untuk membunuh sebarang mikroorganisma yang masih ada sebelum disejukkan dengan cepatnya	Daging Sup Kacang Ikan Buah-buahan Sos Susu di dalam tin
Penyejukbekuan: Makanan disimpan pada suhu 0 °C atau lebih rendah supaya dapat tahan lebih lama	Makanan laut Daging Ayam Ikan
Penyinaran: Makanan didedahkan pada sinaran mengion seperti sinar gama, sinar ultraungu dan sinar-X utnuk membunuh mikoroorganisma	Sayur-sayuran Bijirin Buah-buahan
Pembungkusan vakum: Udara disingkirkan daripada bekas atau beg plastik yang digunakan untuk membungkus makanan sebelum bungkusan itu ditutup dengan ketatnya Ketiadaan udara di dalam bungkusan dapat mencegah pertumbuhan mikroorganisma di dalam bungkusan dan memberhentikan pengoksidaan makanan	Kacang Beras Durian Sayur

Bahan kimia

Bahan Kimia dalam Pemprosesan Makanan

Bahan kimia	Contoh
Pengawet: Mencegah pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, mengurangkan kerosakan makanan dan menjadikan makanan tahan lebih lama Impaknya terhadap kesihatan: Kanser, alergi, kecacatan fetus dan merosakkan hati dan ginjal	Garam Gula Cuka Natrium nitrat Natrium nitrit Asid benzoik Asid borik Sulfut dioksida
Pewarna: Menambah warna dalam makanan dan menjadikan makanan kelihatan lebih menarik Impaknya terhadap kesihatan: Kanser, kemandulan, keracunan makanan dan merosakkan hati dan ganjal	Daun pandan Kunyit Tartrazina Sunset yellow Karmoisin
Peluntur: Melunturkan warna asal makanan yang tidak dikehendaki Impaknya terhadap kesihatan: Kanser dan keracunan makanan	Karbon diaktifkan Benzoil peroksida
Perisa: Meningkatkan rasa makanan, menjadikan makanan lebih sedap dan wangi dan menambah rasa semula jadi makanan Impaknya terhadap kesihatan: Kanser, tekanan darah tinggi, sakit jantung, kerencatan otak pada kanak-kanak dan merosakkan hati dan ganjal	Gula Cuka Vanila Mononatrium glutamat
Penstabil: Mencegah pemendapan butiran dalam makanan cair dan membaiki tekstur dan memekatkan makanan	Kanji Gelatin Agar-agar Gam akasia
Pemanis: Menjadikan makanan dan minuman lebih manis Impaknya terhadap kesihatan: Kanser, diabetes melitus, alergi, obesiti dan merosakkan hati dan ganjal	Madu Aspartam Sorbitol
Antioksidan: Memperlahankan pengoksidaan makanan berlemak dan mencegah warna buah dan sayur-sayuran daripada bertukar menjadi perang Impaknya terhadap kesihatan: Merencatkan pertumbuhan badan, merosakkan hati dan ganjal dan ruam dan kegatalan kulit	Asid askorbik Tokoferol hidroksianisol terbutil
Pengemulsi: Mengemulsikan bahan yang tidak bercampur dan membaiki kehomogenan, kestabilan dan tekstur makanan	Lesitin daripada kuning telur Pektin Monogliserida