Berkomunikasi mengenai teknologi pemprosesan makanan

Teknologi pemprosesan makanan

2.5

Teknologi pemprosesan makanan

1. Teknologi pemprosesan makanan

Teknologi	Kaedah
Memasak	Pemprosesan makanan dengan cara memanaskan bahan makanan melalui teknik seperti celur, goreng, panggang, pengasapan, rebus, tumis, bakar dan kukus
Contoh:	Kari ayam Ikan goreng Ayam panggang Nasi Sayur-sayuran Kuih-muihew
Penapaian	Proses penguraian bahan kompleks kepada bahan yang lebih ringkas melalui tindakan bakteria, yis atau mikroorganisma berfaedah yang lain
Contoh	Kicap Kimchi Tempe Yogurt Tapai
Pendehidratan atau pengeringan	Air disingkirkan daripada maanan melalui pendehidratan atau penyejatan dengan menjemur di bawah cahaya matahari, mengeringkan dengan nyalaan api atau asap dan mengeringkan di dalam ketuhar
Contoh	Udang kering Sotong kering Ikan kering Buah-buahan kering Bijirin Cendawan Susu tepung
Pempasteuran	Cecair dipanaskan pada suhu di bawah takat didih cecair kemudian disejukkan dengan cepat
Contoh	Susu Produk tenusu Jus buah-buahan
Pengetinan	Makanan disimpan di dalam tin yang telah disteril dan dipanaskan pada suhu yang tinggi melebihi 115 °C di bawah tekanan tinggi untuk membunuh mikroorganisma dan sporanya Udara di dalam tin yang mengandungi makanan yang disterilkan itu dikeluarkan sebelum dipaterikan Tin ini kemudiannya dipanaskan semula untuk membunuh sebarang mikroorganisma yang masih ada sebelum disejukkan dengan cepatnya
Contoh	Daging Sup Kacang Ikan Buah-buahan Sos Susu di dalam tin
Penyejukbekuan	Makanan disimpan pada suhu 0 °C atau lebih rendah supaya dapat tahan lebih lama
Contoh	Makanan laut Daging Ayam Ikan
Penyinaran	Makanan didedahkan pada sinaran mengion seperti sinar gama, sinar ultraungu dan sinar-X utnuk membunuh mikoroorganisma
Contoh	Sayur-sayuran Bijirin Buah-buahan
Pembungkusan Vakum	Udara disingkirkan daripada bekas atau beg plastik yang digunakan untuk membungkus makanan sebelum bungkusan itu ditutup dengan ketatnya Ketiadaan udara di dalam bungkusan dapat mencegah pertumbuhan mikroorganisma di dalam bungkusan dan memberhentikan pengoksidaan makanan
Contoh	Kacang Beras Durian Sayur

2. Bahan kimia yang digunakan dalam pemprosesan makanan dan impaknya terhadap kesihatan

Bahan kimia	Fungsi
Pengawet	Mencegah pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma Mengurangkan kerosakan makanan Menjadikan mekanana tahan lebih lama
Contoh	Garam Gula Cuka Natrium nitrat Natrium nitrit Asid benzoik Asid borik Sulfut dioksida
Impaknya terhadap kesihatan	Kanser Alergi Kecacatan fetus Merosakkan hati dan ginjal
Pewarna	Menambah warna dalam makanan Menjadikan makanan kelihatan lebih menarik
Contoh	Daun pandan Kunyit Tartrazina Sunset yellow Karmoisin
Impaknya terhadap kesihatan	Kanser Kemandulan keracunan makanan Merosakkan hati dan ganjal
Peluntur	Melunturkan warna asal makanan yang tidak dikehendaki
Contoh	Karbon diaktigkan Benzoil peroksida
Impaknya terhadap kesihatan	Kanser Keracunan makanan
Perisa	Meningkatkan rasa makanan Menjadikan makanan lebih sedap dan wangi Menambah rasa semula jadi makanan
Contoh	Gula Cuka Vanila Mononatrium glutamat
Impaknya terhadap kesihatan	Kanser Tekanan darah tinggi Sakit jantung Kerencatan otak pada kanak-kanak Merosakkan hati dan ganjal
Penstabil	Mencegah pemendapan butiran dalam makanan cair Membaikitekstur dan memekatkan makanan
Contoh	Kanji Gelatin Agar-agar Gam akasia
Pemanis	Menjadikan makanan dan minuman lebih manis
Contoh	Madu Aspartam Sorbitol
Impaknya terhadap kesihatan	Kanser Diabetes melitus Alergi Obesiti Merosakkan hati dan ganjal
Antioksidan	Memperlahankan pengoksidaan makanan berlemak Mencegah warna buah dan sayur-sayuran daripada bertukar menjadi perang
Contoh	Asid askorbik Tokoferol hidroksianisol terbutil
Impaknya terhadap kesihatan	Merencatkan pertumbuhan badan Merosakkan hati dan ganjal Ruam dan kegatalan kulit
Pengemulsi	Mengemulsikan bahan yang tidak bercampur Membaiki kehomogenan, kestabilan dan tekstur makanan
Contoh	Lesitin daripada kuning telur Pektin Monogliserida

Teknologi pemprosesan makanan

Bab : Nutrisi dan Teknologi Makanan

Topik : Berkomunikasi mengenai teknologi pemprosesan makanan

Nota yang berkaitan