Eksperimen Fermentasi : Penapaian Yis

by Nurul Aimi Zolkapley , Sarjana Pendidikan, UPSI

Eksperimen ini adalah untuk menunjukkan fermentasi alkohol (respirasi anaerob) dalam yis.

Respirasi anaerob adalah bentuk respirasi yang berlaku pada sel sitoplasma dan mengakibatkan pembebasan tenaga dari kerosakan bahan makanan yang tidak dimakan. Respirasi anaerob menghasilkan asid laktik atau alkohol.

Bakteria dan kulat tertentu memperoleh seluruh atau sebahagian besar tenaganya dari respirasi anaerob dan menghasilkan alkohol dan karbon dioksida. Proses ini disebut fermentasi (penapaian).

Walau bagaimanapun, fermentasi juga boleh merujuk kepada proses-proses yang menghasilkan pembentukan sebatian organik lain seperti asid sitrik, dan sebagainya.

Berikut merupakan eksperimen yang dijalankan:

Bahan-bahan:

Kaki retort
Yis
Serbuk glukosa
Air limau
Minyak masak atau cecair parafin
Bikar
Batang pengaduk kaca
Tiub kaca yang mempunyai 2 bekok 90 darjah/ berbentuk U
Tabung uji bersaiz besar
Tabung uji bersaiz kecil
Gabus yang mempunyai lubang
Air yang dididihkan dan disejukkan

Langkah-langkah:

Sediakan 5% larutan glukosa dengan melarutkan 5g serbuk glukosa dalam 100 ml air yang telah dididihkan dan disejukan dalam bikar.
Sediakan 10% larutan yis dengan masukkan 5g yis ke dalam 50 ml air yang telah dididihkan dan disejukkan dalam bikar dan kacau menggunakan batang pengaduk kaca hingga sebati.
Ambil larutan glukosa dan yis dalam nisbah 5:1, sekiranya anda ambil 50ml larutan glukosa maka 10ml larutan yis yang telah biarkan. Campurkan di dalam tabung uji bersaiz besar.
Masukkan cecair parafin/minyak masak dalam tabung uji sehingga ia menutupi permukaan campuran larutan glukosa dan yis sepenuhnya. (minyak masak ini diperlukan untuk membina anaerob dalam tabung uji)
Tutup tabung uji dengan gabus yang mempunyai tiub kaca dan pastikan bahawa hujung tiub kaca terletak jauh diatas paras permukaan minyak.
Tutup keliling gabus menggunakan gliserol atau minyak.
Pasangkan tabung uji pada penyepit kaki retort.
Masukkan hujung tiub kaca pada bahagian sebaliknya ke dalam tabung uji yang berisi air limau, pastikan hujung tiub kaca direndam dalam air limau.
Biarkan persediaan selama beberapa minit.
Setelah beberapa minit, anda akan mula melihat gemlembung buih keluar dari hujung tiub kaca yang berada di dalam air limau.
Anda akan mula melihat penumpukan lapisan buih di atas lapisan minyak dalam tabung uji.
Setelah beberapa minit, air limau mulai berubah menjadi keruh menunjukkan bahawa gelembung gas yang keluar dari tiub kaca menjadi karbon dioksida. Ini merupakan proses fermentasi (penapaian).
Ambil tabung uji yang mengandungi air limau dan masukkan 1% asid hidrolik ke dalam tabung uji dan goncangkan dengan perlahan. Endapan keruh larut sepenuhnya, menunjukkan bahawa endapan keruh sememangnya kalsium karbonat, dimana tindak balas antara karbon dioksida dan air limau yang merupakan larutan kalsium hidroksida. Kalsium karbonat mudah larut dalam asid mineral (asid hidrolik), untuk membentuk garam laut (larutan kalsium klorida)
Ambil tabung uji besar dan bau isinya. Anda akan mendapati bahawa ia mempunyai bau etanol yang kuat menunjukkan bahawa etanol juga dihasilkan sebagai salah satu produk sampingan semasa menapai larutan glukosa dan yis.
Oleh itu, eksperimen ini menunjukkan penaipan yis boleh menghasilkan karbon dioksida dan etanol.